לחיות דרך האמנות
לימודים בחו״ל
- Expert Pastry Arts Diploma -
בבית הספר של אלאן דוקאס – ENSP – École Nationale Supérieure de Pâtisserie
תוכנית לימודים מקיפה בת 8 שבועות המקיפה למידה והתנסות מקצועית בשמונה תחומי התמחות שונים בעולם הפטיסרי עם העמקה והעשרה בטכניקות מתקדמות ומרהיבות של הקונדיטוריה העלית.
רגע שהחלטתי להעניק לעצמי מתנת סיום לימודים [מעולם אחר] והחלטתי לעשות הפסקה ולקפוץ לקורס המיוחד הזה.
אומנם ההחלטה להגיע הייתה ברצון לכוון לקורס צרפתי קלאסי, אך לאחר תהליכי ההרשמה הבנתי שאקפוץ לקורס המתקדם של הבית ספר ה-Expert Pastry Arts Diploma –
זה הוא קורס המיועד לבעלי ניסיון בסיסי בעולם הפטיסרי ומורכב משמונה שבועות אינטנסיביים, כשכל שבוע מוקדש למודול בעולם התמחות אחר:
- שבוע הטארטים המורכבים – טכניקות קלאסיות ומחודשות להכנת טארטים, דגש על נראות, הרכבת שכבות מדויקת ופיניש מקצועי.
- מודול גלידה וסורבה – לימוד מהיסודות של יחסי חומרים, בניית מתכונים, המרות והתאמות. עיצוב קינוחי גלידה מורכבים למסעדות וחנויות, כולל עבודה עם תבניות מיוחדות.
- מודול שוקולד – עבודה מעמיקה עם שוקולד ולרונה איכותי, טכניקות טמפרור, יצירת בונבונים, טבלאות, פרלינים והכנת יצירות מרשימות לתצוגה.
- עוגות אנטרמה – בניית עוגות ראווה מורכבות, הבנת מבנה השכבות, טקסטורות וטעמים מיוחדים כמו יוזו, ליצ’י ופסיפלורה, וטכניקות דקורציה מתקדמות.
- קינוחי ראווה לחגים – עוגות בצורות מיוחדות לאירועים עונתיים, שימוש בטכניקות מתקדמות כמו יצירת קופסאות ושבלונות משוקולד, גלייז מיוחד ותבניות ייחודיות.
- עוגות חתונה ואירוסין – בניית עוגות קומות, דקורציות מבצק סוכר, איזומלט, פיסול נוגטין וטכניקות עיצוב פרחים.
- שבוע הפיסול בשוקולד – אומנות השוקולד, טכניקות פיסול, יציקה, חיתוך וחיבור, צביעה בריסוס של חמאת קקאו צבועה.
- שבוע פיסול בסוכר – טכניקות ניפוח ויציקת סוכר, בניית מבנים מפוארים, יצירת פרחים, סרטים ובועות תחת מנורה מיוחדת ומשטח חם.
בית הספר - הקמפוס
המקום עצמו הוא טירה קסומה המכילה מספר מעבדות ייעודיות המשמשות ככיתות לימוד. כל מעבדה מעוצבת למודולים ספציפיים: שוקולד, לחמים, סוכר ואודיטוריום להדגמות של שפים אורחים מהשורה הראשונה, ביניהם Cédric Grolet, Luc Debove.
בית הספר אינו עצום בגודלו, מה שמאפשר הכרות מהירה עם המקום ואווירה אינטימית. הוא ממוקם על תל סמוך ומבודד ממרכז העיירה, המאפשר פוקוס מירבי בלמידה. השפים המלמדים הם מומחים בתחומם, כל אחד עם התמחות נישתית בקונדיטוריה.
הבית ספר מעשיר את הלימודים בסיורים בחנות המפעל של ולרונה להכרת תהליך ייצור השוקולד ובמאפיות מיוחדות. הסגל מסייע במציאת מגורים, פתרון בעיות ועוזר במציאת מקומות להתמחות המשך בקונדיטוריות ומאפיות מובילות בצרפת ובעולם.
סביבת המגורים וחיי הסטודנטים בעיירה
העיירה פסטורלית ושלווה, מרוחקת מהעיר הגדולה אך מציעה את כל הנדרש: שלושה סופרמרקטים במרחק הליכה, מסעדות, חנויות ומדרחוב בימי חמישי. היא ממוקמת באזור המאפשר הגעה לעיירות תיירות קסומות במרחק של 30-40 דקות וליון במרחק של כשעה וחצי.
סדר היום הטיפוסי כולל לימודים מ-6:00 עד 12:00, או מ-13:00 עד 19:00 וכן, +- חצי שעה של ניקיון וסידור הכיתה.
לרוב, את ארוחת הצהריים אוכלים יחד בחדר האוכל של בית הספר עם ארוחות ביתיות שמביאים או עם ארוחות הצהריים שמסעדת בית הספר מציעה במחיר סמלי.
בערב, לעיתים נפגשים זה אצל זו בדירות או באחד הפאבים המקומיים לערב קליל או סידורים ומנוחה.
העיירה מכילה מספר מסעדות קטנות וביתיות ביניהם מסעדה איטלקית, מסעדת קרפים צרפתית, מסעדה ים תיכונים ובסופי שבוע גם קרוואן פיצה מקומי ידוע.
בימי חמישי מתקיים מדרחוב עם דוכני ירקות, בגדים, גבינות ובשרים. כמו כן, בסופי השבוע נוהגים להתארגן לטיולים משותפים לעיירות סמוכות, לפעמים בסיוע בית הספר.
חווית הקורס כולה מתאפיינת בשקט, התמקדות בלימודים וניתוק מהעולם החיצוני לא מעט בזכות הקסם של העיירה שמייצר מעין בועה מיוחדת שכולה מורכבת מאנשים שרודפים אחרי ידע מעמיק, מקצועי ואיכותי ונלהבים מתהליך הלמידה והאתגרים שבמסגרת התוכנית ובפרט חושפים זה לזו לא מעט מהתרבות האישית שלהם והאופי המיוחד שמעניק לחוויה עוד מימד מרגש וייחודי.
מה קיבלתי מהקורס - למי הייתי ממליצה
הקורס מתאים למי שכבר בעל רקע במטבח וניסיון בסיסי בקונדיטוריה, ומכיר מושגים בסיסיים ובינוניים בתחום. הוא מעניק ידע עשיר בדקורציה לעוגות, קינוחים אישיים, בניית מתכונים, עבודה עם שוקולד ויצירה מורכבת בכל נישות הקונדיטוריה.
אחד התחומים המשמעותיים שנחשפים אליו הוא עולם ה-Show-piece – יצירה אומנותית וירטואוזית המשלבת טכניקה, ידע ויכולת ביטוי אישי. הקורס מספק לקסיקון מתכונים מתקדם המאפשר לשדרג יצירות קיימות ולפתח סגנון אישי.
החוויה פותחת עולם שלם של אפשרויות ומעוררת תשוקה להמשך למידה והעמקה בתחום.
דברו איתי - יכולה לעזור
אני מבינה שלכל אחד יש חששות אחרים, נקודות התחלה שונות, וניסיון ייחודי. אשמח לענות על שאלות, להסביר ולסייע בהחלטה האם קורס זה מתאים לכם אישית. מטרתי היא לעזור ולעודד את מי שמעוניין לחוות את מסע הלמידה הבינלאומי המיוחד הזה.
