לחיות דרך האמנות
לימודים בחו״ל
- Chocolate & Confectionery Arts -
בקמפוס ENSP – École Nationale Supérieure de Pâtisserie של אלאן דוקאס בעיירה הקסומה Yssingeaux בצרפת, השתתפתי בקורס השני שלי של בבית הספר –
French Chocolate and Confectionery Arts – תכנית מקיפה ומדויקת בעולם השוקולד והקונפיסרי המתקדם.
הקורס בן 8 שבועות מחולק ל-8 מודולים, כאשר כל אחד מתמקד בזווית אחרת של עולם השוקולד והממתקים: מטמפרור וטכניקות בסיסיות, דרך יצירת בונבונים וטכניקות צביעה, ועד פיסול בשוקולד ועוגות ראווה. יתרון משמעותי של הקורס הוא שהוא מתאים גם למתחילים ללא רקע קודם, שכן הוא מתחיל מהבסיס ומהתיאוריה.
החוויה הושלמה עם סיורים מרתקים במפעלי השוקולד המובילים בעולם של ולרונה – Valrhona ו-וייס – Waiss, והדגמות של השפים המובילים בתחום.
כל מודול הועבר על ידי שפים מומחים עם שנים של ניסיון, המשלבים ידע תיאורטי ופרקטי עשיר – חוויה שהעניקה לי את כל הכלים להעמיק ולהעשיר קריירה מקצועית בעולם הממתקים והשוקולד.
המודולים המועברים בקורס:
- Chocolate fundamental techniques (שבוע 1) – לימוד טכניקות בסיסיות לעבודה עם שוקולד וטמפרור.
- Confectionery (שבוע 2) – הכנת ממתקים כמו ג'לי פירות, מרשמלו, נוגט וקרמל.
- Chocolate fundamental techniques (שבוע 3) – המשך לימוד טכניקות מתקדמות לעבודה עם שוקולד.
- Confectionery (שבוע 4) – המשך עבודה עם ממתקים וטכנולוגיה יישומית.
- Chocolate fundamental techniques (שבוע 5) – השלמת טכניקות מורכבות בעבודה עם שוקולד.
- Chocolate-based pastry (שבוע 6) – אנטרמה מבוססי שוקולד ואתגר השוקולד.
- Artistic masterpieces – Commercial montage (שבוע 7) – יצירת הרכבים מסחריים ותצוגות משוקולד.
- Artistic masterpieces (שבוע 8) – יצירת פסלים אמנותיים משוקולד ומאסטר-קלאס עם שף אורח.
בית הספר - הקמפוס
המקום עצמו הוא טירה קסומה המכילה מספר מעבדות ייעודיות המשמשות ככיתות לימוד. כל מעבדה מעוצבת למודולים ספציפיים: שוקולד, לחמים, סוכר ואודיטוריום להדגמות של שפים אורחים מהשורה הראשונה, ביניהם Cédric Grolet, Luc Debove.
בית הספר אינו עצום בגודלו, מה שמאפשר הכרות מהירה עם המקום ואווירה אינטימית. הוא ממוקם על תל סמוך ומבודד ממרכז העיירה, המאפשר פוקוס מירבי בלמידה. השפים המלמדים הם מומחים בתחומם, כל אחד עם התמחות נישתית בקונדיטוריה.
הבית ספר מעשיר את הלימודים בסיורים בחנות המפעל של ולרונה להכרת תהליך ייצור השוקולד ובמאפיות מיוחדות. הסגל מסייע במציאת מגורים, פתרון בעיות ועוזר במציאת מקומות להתמחות המשך בקונדיטוריות ומאפיות מובילות בצרפת ובעולם.
סביבת המגורים וחיי הסטודנטים בעיירה
העיירה פסטורלית ושלווה, מרוחקת מהעיר הגדולה אך מציעה את כל הנדרש: שלושה סופרמרקטים במרחק הליכה, מסעדות, חנויות ומדרחוב בימי חמישי. היא ממוקמת באזור המאפשר הגעה לעיירות תיירות קסומות במרחק של 30-40 דקות וליון במרחק של כשעה וחצי.
סדר היום הטיפוסי כולל לימודים מ-6:00 עד 12:00, או מ-13:00 עד 19:00 וכן, +- חצי שעה של ניקיון וסידור הכיתה.
לרוב, את ארוחת הצהריים אוכלים יחד בחדר האוכל של בית הספר עם ארוחות ביתיות שמביאים או עם ארוחות הצהריים שמסעדת בית הספר מציעה במחיר סמלי.
בערב, לעיתים נפגשים זה אצל זו בדירות או באחד הפאבים המקומיים לערב קליל או סידורים ומנוחה.
העיירה מכילה מספר מסעדות קטנות וביתיות ביניהם מסעדה איטלקית, מסעדת קרפים צרפתית, מסעדה ים תיכונים ובסופי שבוע גם קרוואן פיצה מקומי ידוע.
בימי חמישי מתקיים מדרחוב עם דוכני ירקות, בגדים, גבינות ובשרים. כמו כן, בסופי השבוע נוהגים להתארגן לטיולים משותפים לעיירות סמוכות, לפעמים בסיוע בית הספר.
חווית הקורס כולה מתאפיינת בשקט, התמקדות בלימודים וניתוק מהעולם החיצוני לא מעט בזכות הקסם של העיירה שמייצר מעין בועה מיוחדת שכולה מורכבת מאנשים שרודפים אחרי ידע מעמיק, מקצועי ואיכותי ונלהבים מתהליך הלמידה והאתגרים שבמסגרת התוכנית ובפרט חושפים זה לזו לא מעט מהתרבות האישית שלהם והאופי המיוחד שמעניק לחוויה עוד מימד מרגש וייחודי.
מה קיבלתי מהקורס - למי הייתי ממליצה
זהו הקורס המושלם לכל מי שמאוהב בשוקולד, בקינוחי שוקולד, בבונבונים, טראפלס וממתקים. הוא מתאים הן לחסרי ניסיון בעולם הקונדיטוריה או השוקולטרי, והן לבעלי ניסיון רב – הקורס מגיע לקצה היכולת ומעמיק את הידע בפרטים, בדקורציות, בטכניקות ובהתאמה לכל היקפי הייצור, מהביתי ועד התעשייתי.
ההסברים המעמיקים של השפים המתמחים בכל מודול, הסיורים למפעל ולרונה ולמפעל וייס, והמכלול של כל הטכניקות חושפים לעולם אינסופי של ידע וכלים. הקורס מעורר השראה ורצון להמשיך ליצור, ללמוד ולהתנסות באופן עצמאי, ומעניק את היכולת לפתח סגנון אישי ולהעביר את האהבה לשוקולד הלאה.
המקום עצמו הוא טירה קסומה המכילה מספר מעבדות ייעודיות המשמשות ככיתות לימוד. כל מעבדה מעוצבת למודולים ספציפיים: שוקולד, לחמים, סוכר ואודיטוריום להדגמות של שפים אורחים מהשורה הראשונה, ביניהם Cédric Grolet, Luc Debove.
בית הספר אינו עצום בגודלו, מה שמאפשר הכרות מהירה עם המקום ואווירה אינטימית. הוא ממוקם על תל סמוך ומבודד ממרכז העיירה, המאפשר פוקוס מירבי בלמידה. השפים המלמדים הם מומחים בתחומם, כל אחד עם התמחות נישתית בקונדיטוריה.
הבית ספר מעשיר את הלימודים בסיורים בחנות המפעל של ולרונה להכרת תהליך ייצור השוקולד ובמאפיות מיוחדות. הסגל מסייע במציאת מגורים, פתרון בעיות ועוזר במציאת מקומות להתמחות המשך בקונדיטוריות ומאפיות מובילות בצרפת ובעולם.
דברו איתי - יכולה לעזור
אני מבינה שלכל אחד יש חששות אחרים, נקודות התחלה שונות, וניסיון ייחודי. אשמח לענות על שאלות, להסביר ולסייע בהחלטה האם קורס זה מתאים לכם אישית. מטרתי היא לעזור ולעודד את מי שמעוניין לחוות את מסע הלמידה הבינלאומי המיוחד הזה.
